制作:
1.將裏脊肉切成1.5厘米見方，3.5厘米長的條狀。用鹽、味精、白糖、黃酒腌制備用。
2.將蛋黃、醬油、澱粉、面粉攪拌均勻，制成“軟炸糊”備用。
3.將腌制好的肉條放入軟炸糊中，抓勻備用。
4、大火起鍋，鍋中放油燒至五成熱，再放入糊好的肉條炸至皮白硬，撈出拍開。
5.繼續將鍋中的油加熱至九成熱。將散落的肉條在鍋中第二次煎至金黃色，撈出，加鹽和胡椒粉即可食用。
提示:1，軟炸裏脊的“軟”來自於軟炸糊裏的20克面粉。2.“軟油炸糊”中面粉和澱粉的比例決定了成品的硬度。通常，面粉的比例越高，面團越軟。可以慢慢摸索適合自己做菜的硬度。