壹只雞
蔥，姜，洋蔥，胡椒，辣椒，花椒，八角，香葉，草果，肉桂，白芷和胡椒粉。
鹽、糖、醬油、香醋、香油
-開始制作-
1.整雞開膛後，去內臟，清洗幹凈，瀝幹水分。將雞肉裹上椒鹽粉，放入塑料袋，放入冰箱，冷藏腌制1小時。
2.往湯鍋裏倒入少於整只雞的水，放入花椒、辣椒、幹辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷、蔥、姜，大火煮開湯汁，再小火煨至筷子能插入雞肉。年齡較大的雞要適當增加烹飪時間。取出煮熟的雞肉，完全冷卻，撕成條狀。
3.準備調料。碗裏舀壹勺雞湯，碗裏放蔥花。取鍋，倒入適量油，放入花椒和辣椒炒香，放入幹辣椒小火炒香，倒入醬油和少許香醋，關火。
4.將蔥花和熟汁的雞絲湯倒在雞絲上，放入蔥花絲，淋上香油，撒上鹽和少許糖，拌勻即可食用。冷藏後，味道更加清爽可口。
雞肉煮熟後，用冷水冰鎮，口感會更爽滑。如果喜歡蒜，還可以加壹點蒜末。