東北肥沃的土地和酸性的土壤造就了許多美味的野生蘑菇。其中以野生松茸、牛肝菌、平菇最為著名。野生松茸是東北地區的名貴食品，肉質鮮美，口感極佳，被譽為“菌中之王”。在加工過程中有香味，可鮮食，也可制成松茸醬和松茸罐頭。
牛肝菌常被稱為“森林肉”，色澤棕黃，肉質鮮美，味道濃郁，香氣濃郁。是各大餐廳搶手的蘑菇品種。牛肝菌燉、炒、涼拌等做法，營養價值豐富，極其美味。
平菇是壹種具有藥用價值的食用菌，營養豐富，味香，肉厚。適合熱炒、涼拌、火鍋。2019年，東北三省平菇產量達35萬噸，是東北地區重要的食用菌。
在東北，野生菌資源豐富，農民和采摘者秉承“好山好水出美味”的理念，從森林深處采摘最美味、最健康的野生菌。不同種類的野生蘑菇除了味道鮮美，還能帶來不同的保健功效，如補腎益氣、開胃消食、清熱解毒等。自古以來就有“人間美味”的說法。