1.酵母發酵
酵母主要通過酵母發酵將糖轉化為酒精和二氧化碳。在發酵粉中，酵母的存在可以幫助面團或面糊發酵，增加產品的體積和味道。
2.乳酸菌發酵
乳酸菌主要通過乳酸發酵將糖轉化為乳酸。在泡打粉中，乳酸菌的存在可以幫助產品達到酸度和口感的要求，比如面包和酸奶。
3.硫酸鈣作用
發酵粉中還含有壹定量的硫酸鈣。硫酸鈣可以提高面筋的粘性和延展性，使面團更柔軟更有彈性。
4.添加劑的影響
有些發酵粉還添加了其他助劑，如發酵酶、抗氧化劑、改良劑等。這些添加劑可以提高面團的發酵速度，改善面團的品質，延長保質期。
綜上所述，發酵粉中的微生物和添加劑* * *共同作用，使面團或面糊順利發酵成熟，從而生產出具有特殊口感和味道的食品。