烤鴨介紹

烤鴨歷史悠久，起源於我國南北朝時期。當時的《食寶錄》中記載了烤鴨。朱元璋建都南京後，明故宮的廚師就用南京肥美多肉的湖鴨來做菜。為了增加鴨菜的風味，廚師用炭火烘烤。菜肴煮熟後，鴨子吃起來酥香，肥而不膩，受到人們的稱贊，即被朝廷命名為“烤鴨”。北京烤鴨是世界聞名的中國菜。材料是優質肉北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩而聞名中外。而且歷史悠久，距今已經1600多年了。被譽為天下第壹美食，是清朝的禦膳。北京鴨是壹種水禽，肉質細嫩，口感好，營養豐富。含有大量不飽和脂肪酸，人體內不積累，被人體吸收後可軟化心腦血管疾病。鴨子的表皮含有大量膠原蛋白，是美容佳品。現在還不如北京前門大街的全聚德飯店掛烤鴨，便宜的廣場飯店燉烤鴨。北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。它以色紅、肉嫩、味醇而聞名中外。晚清時期，廣州狗烤鴨肥而不膩，被譽為“天下美味”。