砂鍋牛尾湯的做法詳細步驟
1. 冬筍去皮，洗凈，切成柳葉片；
2. 將牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，擇凈牛毛，洗凈，入開水鍋內燙好；
3. 將牛尾用刀順骨節改成小段，放入砂鍋中；
4. 蔥洗凈，切段，拍松；
5. 姜洗凈，切片，拍松；
6. 將幹貝剝去老筋，洗凈，放在碗內，加料酒5 克、清水少許，放入壹半蔥段、姜片，上展蒸爛，取出備用。
7. 幹口蘑用溫水泡軟，洗凈泥沙，切成小片；
8. 豌豆苗擇洗幹凈，備用；
9. 取鍋置於火上，倒入熟豬油燒熱，放入剩下的蔥段、姜片，略炸壹下；
10. 加料酒10 克、精鹽5 克，倒入雞湯500毫升燒開；
11. 燒開的雞湯撇凈浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進口蘑、幹貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開，移至微火上燜爛；
12. 走菜時，打開蓋，燒至大開，加味精調好口味，撒上豌豆苗，連砂鍋壹同上餐桌。