1，燒開壹鍋水，記得不要沾油。鍋中按照每五十個雞蛋放四公斤水的比例，放入生姜、八角、花椒、桂皮，放入水中煮沸。煮出香味後，加入壹公斤鹽和少許糖。我加鹽少了。我用了28個雞蛋，2公斤水，1公斤鹽。
2.將新鮮雞蛋洗凈，晾幹(不要放在陽光下)，放入幹凈的廣口瓶中。
3.鹽水完全冷卻後，倒入裝有雞蛋的罐子中。雞蛋面最好不要。最關鍵的壹步是加入白酒，然後密封好罐子，存放20天左右才能啟封。
記住最後壹步，會讓妳的鹹蛋冒很多油。哦，那就是放大半瓶白酒(我家裏放了二鍋頭)。
註意:用白酒是因為白酒可以加速雞蛋中的蛋白質凝固，使蛋黃更適合出油。另壹個傳統說法是絕育。反正我前前後後用了半瓶白酒。