1.在清朝道光年間，周濂用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿子蛋和各種海鮮做了壹道菜。壹些文人品嘗後歡呼雀躍，還有人寫詩說佛祖聞到香味就會跳墻來吃。從此這道菜就叫“佛跳墻”。
2.據費孝通先生說，這道菜的發明者是壹群乞丐。據說有壹天，壹個飯店老板出門，偶然聞到街上飄來壹縷奇怪的香，發現破瓦罐裏剩下的酒和各種剩菜壹起倒了。老板受此啟發，回到店裏把各種原料和酒混合在壹起，造了壹個跳佛墻。
擴展數據:
風味特征
“佛跳墻”就是壹壇燉幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。食材相互滲透，味道鮮美。
煨制過程中幾乎沒有香味從佛跳墻裏出來。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。
百度百科-佛跳墻