洋蔥成分：每100克鮮洋蔥頭含水分88克左右，蛋白質1至1.8克，脂肪0.3至0.5克，碳水化合物5至8克，粗纖維0.5克，熱量130幹焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿L素1.2毫克.還含有咖啡酸，芥子酸，桂皮酸，檸檬酸鹽，多糖和多種氨基酸.揮發油中富含蒜素，硫醇，三硫化物等.花蕾，花粉，花藥等均含胡蘿蔔素。
磷（Phosphorus），是第15號化學元素，符號P。處於元素周期表的第三周期、第ⅤA族。磷存在於人體所有細胞中，是維持骨骼和牙齒的必要物質，幾乎參與所有生理上的化學反應。磷還是使心臟有規律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的重要物質。沒有磷時，煙酸（又稱為維生素B3）不能被吸收。磷的正常機能需要維生素D（維生素食品）和鈣（鈣食品）來維持。