通常灌腸用的腸衣是通過豬的大小腸刮出來的。填充香腸時，腸衣的選擇非常重要。壹般人們灌腸時選擇用豬的小腸或羊的小腸。
買回來的豬小腸，只要把上面的白油撕掉，清洗幹凈，就可以用了。
自制腸衣的技巧:
1.最好是做肥瘦比為3: 7的香腸。胖瘦比例可以根據自己的喜好調整，但不能太瘦。太細的話，香腸味道會比較柴。
2.幹香腸可以在陰涼通風處保存壹個冬天。天氣轉暖後，吃剩的香腸可以放入冰箱的冷凍室冷凍，防止變質。也可以將臘腸晾幹水後放入冰箱，防止風幹時間過長，口感不滋潤。
3.倒香腸可以按照我說的來，也可以把腌制好的肉和洗好的腸衣拿到專門倒香腸的地方，找個人來倒，這樣會省很多麻煩。
4.香腸生產適合四川等潮濕涼爽的地方。北方的氣候室外太冷，室內太熱，不適合做香腸。
5.腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到。