廚師如何烹飪高價值的醬爆魷魚？

1.魷魚清洗幹凈，擠出眼睛、牙齒和魷魚須，剖腹取出內臟和軟骨。撕掉魷魚背上的黑膜。如果這個膜不撕掉，會影響口感。2.把魷魚鋒利的部分切掉，然後攤開，刮開魷魚的肚子，做壹把花刀。記得不要剪掉。註意有黑膜的壹面是背部，沒有黑膜的壹面是肚子。然後將魷魚切成合適的大小，用廚房紙吸幹多余的水分。3.將處理好的魷魚放入小碗中，加入少許澱粉攪拌均勻。4、鍋熱，加點花生油，把魷魚倒入鍋裏上油，魷魚就可以卷起來了。取出抹油的魷魚，放在盤子裏備用。5.另取壹只油鍋，將油燒熱，放入蒜泥、姜片、胡椒粉炒香，然後將魷魚倒入鍋中，依次加入料酒、醬油、蠔油、糖炒勻。5、出鍋前要勾壹條細蛤蜊，慢慢倒入水澱粉，邊倒邊翻炒，炒至湯汁幹透，再放入香蔥翻炒均勻，即可出鍋。