工具/材料:芹菜200克，鰻魚幹150克。
蔥、姜、蒜、鹽、味精、幹辣椒、胡椒粉、料酒、香油、油。
01幹鱔魚在水裏泡半天(不喜歡鹹的話時間會更長)，中間要換幾次水。將泡好的幹鱔魚用水沖洗幹凈，控制水分，切成小塊(去皮，魚翅)。
芹菜用清水洗凈，切成寸段。用開水焯壹下，然後用冷水冷卻，瀝幹備用。
將蔥、姜、蒜剁成粉，準備幹紅辣椒備用。
先將鱔魚放入鍋中煎至略黃，取出待用。
在鍋裏加熱油。油熱了，放入花椒和幹紅辣椒炒香。然後放入蔥、姜、蒜翻炒。
將蔥、姜、蒜炒香，然後放入炒好的鱔魚幹、料酒略炒，再放入芹菜，用少許鹽翻炒。
將芹菜炒至斷絲，加入味精，關火。滴壹點香油，拿出勺子。
特別提示:適量放鹽，鱔魚幹很鹹。