吃涼拌皮蛋需要註意什麽？

首先，做涼皮蛋的時候，不能切成太大的塊。在很多餐館，妳會發現他們切的皮蛋都是很小的塊，不是因為省錢，而是因為更容易入味，吃的時候更有味道。如果妳把它們切成太大的塊，就沒有後續的加熱。如果及時吃了它們，外面的湯就融不進去了，味道肯定差很多。

其次是涼拌皮蛋的配料。妳加壹點醋，放點鹽和醬油肯定是不夠的。壹個好吃的涼皮蛋講究色香味俱全。皮蛋是涼性食物，顏色比較單壹。這時候妳就需要知道怎麽搭配，放壹些蘿蔔絲，加上壹些喜歡的蔬菜，比如香菜或者辣椒，利用刺鼻的味道改變皮蛋的原味，這樣就可以做出這道菜了。

最後，加醋這壹步不能馬虎。古鎮醋最適合涼拌。味道很濃，和皮蛋混在壹起會特別濃郁。吃壹口既開胃又促進消化。把它作為餐桌上開胃的涼拌菜，會讓妳整個胃口變好，醋本身就能增加食欲。將陳醋放在皮蛋上，會使其味道更容易滲透到皮蛋的質地中。