煮牛奶的時候，控制好時間很重要。煮沸時間過長，無法形成乳汁。而且如果煮的時間太長，就很難再凝固了。所以，沒有補救的辦法。
還有，做雙皮奶的時候，讓雙皮奶顯得皮是很關鍵的壹步。如果制作的過程中沒有奶皮，這時候就要考慮原料的選擇是否有問題了。值得註意的是，在選材上沒有辦法補救雙皮奶無法成型的問題。
雙皮奶的故事
仁心雙皮奶創始人董和父親在順德大良白石村養牛為生，和父親壹起做牛奶。大良附近多丘丘陵，水草茂盛。當地養的水牛雖然產奶少，但水分少，油大，特別香。所以大良水牛奶很受歡迎，水牛養殖業壹直很繁榮。
那時候沒有冰箱，董福經常為牛奶保鮮絞盡腦汁。有壹次，董父試圖將牛奶煮沸保存，卻意外發現牛奶冷卻後表面會形成壹層薄薄的塗層。嘗過之後，軟滑甜得令人難以置信。再試試，做了原味雙皮奶。