稀奶油是牛奶中的脂肪部分，它是通過將脫脂奶從牛奶中分離出來而獲得的壹種低乳化液。
動物霜的發送率很低，最多只會擴大到1: 2，壹般只能達到1: 1。5，但是植物奶油的膨脹率至少是1: 3。如果溫度合適，甚至可以達到1: 4或者1: 4。
動物奶油含水多，含油少，易於加工。裝飾好的蛋糕形狀不易保持，在室溫下存放時間長了會變軟變形，所以需要在0℃到5℃下存放。
區分植物奶油和動物奶油
手搓法:此外，也可以取少量面霜塗於掌心進行搓揉。動物霜很快就會在手掌中消失，只在手掌中留下少量油脂，就像護手霜壹樣。植物霜擦久了還在手心裏，擦久了甚至會在手心裏成型。
淹沒法:將等量的動物膏和植物膏分別倒入20℃的清水中，觀察其現象。動物黃油漂浮在水面上，部分在水中，植物黃油淹沒在水下。