這道菜的來歷和故事是什麽？

據說在1940年，壹個叫張潤牛的紹興青年，在16歲的時候逃到了上海。起初，我做壹些小生意來謀生。後來靠賣水煮雞和雞湯煮粥為生。人們給我起了個外號叫“小紹興”。由於蕭紹興的潛心研究，生意越來越好，抗戰勝利後已初具規模。那時候經常有壹些地痞流氓警察來免費吃喝，勒索錢財，甚至行竊。張潤牛非常討厭這些人。正好，我曾經遇到過壹個經常免費吃雞的派出所。但是小紹興不小心把剛出鍋的雞掉地上了，就直接放進剛打出來洗幹凈的井裏，然後直接上桌。沒想到，警察局長吃了之後還誇這雞，說特別好吃。小紹興經過深思熟慮，覺得應該和井水浸泡有關，於是效仿，在其他方面做了壹些努力，讓這道菜更加美味。後來經過不斷改進，小紹興水煮雞終於成為壹道名菜。