酸菜是哪個地方的特產？

酸菜常見於東北、西南雲貴川地區和廣東潮汕地區。腌酸菜也叫腌酸菜。味道鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，清香撲鼻，開胃解酒，老少皆宜。酸菜可以是我們飲食中的開胃菜和正餐，也可以作為調料來做菜。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜。

酸菜是經過多道工序制作的。去除枯葉後，清洗幹凈，用開水浸泡，放在壇子裏發酵，壹周後食用。

酸菜是中國人喜愛的食物。每年秋天，大白菜、青菜、蘿蔔收獲的時候，家家戶戶都會選擇合適的時間腌制酸菜，供冬季食用。整個操作過程要求在無油、無面、無菌狀態下進行，熟食密封腌制壹個月後即可燉煮，酸味濃郁，回味無窮。

任何活的酸菌在加熱煮熟之前都會變質繁殖，而且在多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量滋生，所以酸菜要煮熟後食用，有益健康。