2、蛋清中加入白糖幫助打發；
3.加入檸檬汁、白醋或塔塔粉，改變蛋清的酸堿度，還能去除雞蛋的腥味，幫助打發；
4.專業烘焙師建議在蛋白還黏糊糊的時候加壹撮鹽，比較容易攪打；
制作電飯煲蛋糕；
1.將20克蛋黃、牛奶、食用油、鹽和糖放入盆中。
2.將蛋清放入無油無水盆中，用電動打蛋器打幾秒鐘，擠幾滴檸檬汁。
3.在結霜期間，分三次加入50g糖，攪拌至堅硬狀態。
4.用電動打蛋器把蛋黃盆裏的蛋黃和其他材料攪拌均勻。
5.加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻。
6.將三分之壹的蛋清奶油加入蛋黃糊中，用切的方式攪拌。
7.攪拌均勻，然後倒入酥皮盆，繼續切拌均勻，將蛋糕糊倒入內鍋，蓋上外蓋。
8.按下“功能選擇”按鈕，選擇“烹飪”。
9.蜂鳴器響後，表示蛋糕已經烤好了。把蛋糕倒扣在晾衣架上，撒上熱量。