母蟹的蟹黃要在其成熟發育後才會出現，壹般在農歷9月份。如母蟹還比較小，其生殖腺還未發育成熟，則不會出現蟹黃。但這樣的母蟹也是可以吃，其蟹肉緊致細嫩、蟹殼軟脆，適合爆炒嚼食。而在農歷十月份，母蟹大多數會產卵，母蟹就沒有了蟹黃，並給蟹肉的質量也嚴重下降，而這時候是雄蟹最為肥美的時候，蟹膏含量極高，蟹肉肥厚，適合食用。蟹黃含有的脂肪，蛋白質等營養物質對身體有很好的滋補作用，是體虛病弱，營養不良人群的優質營養補充品。
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