空心菜怎麽做又脆又不發黑 炒空心菜不發黑的妙招

1、炒空心菜壹定要提前焯水，而且焯水也比較講究，首先要燒開壹鍋水，然後在水中加入適量的油、鹽，然後把空心菜下入鍋中焯大概15秒就可以了，時間別太久，會影響口感，這樣做出來的空心菜又脆又綠。

2、炒空心菜講究壹個利索，開大火爆炒，速度壹定要快，飯店都是這麽做的，這樣炒出來顏色翠綠賣相好！

3、炒空心菜不能吝惜油，多加點，再者炒的時候可以看情況加適量的醋或者小蘇打或者料酒，這麽做也能有效的防止炒出來的空心菜變黑，也是壹個很實用的小技巧。

4、炒菜之前放到檸檬水裏泡泡，這也是壹個奇招，因為空心菜之所以容易變黑，是因為其含有鐵元素，所以可以通過檸檬水裏的酸的浸泡腐蝕，有效制止空心菜變黑。