材料:澱粉、鹽、水。
練習:
1.從杯中取5份水倒入湯鍋，再加入少許鹽，大火加熱。
2.在量杯中量取1份澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3.將準備好的澱粉慢慢倒入開水中，用勺子不斷攪拌。澱粉漿全部倒入後，轉小火慢煮。
4.在烹飪過程中，妳應該用勺子不停地攪拌。剛開始速度可以稍微慢壹點。隨著溫度的逐漸升高，鍋內的漿料會由渾濁變透明，由稀變稠。此時攪拌速度要比較快，以保證漿料的充分均勻。
5.當鍋裏的粉漿全部變成透明的時候，就會用勺子舀起來，壹片片流下來。當鍋裏伴有小氣泡時，說明煮好了。
6.將煮好的粉漿倒入塑料飯盒中放入冷水中使其自然凝固，或者直接放入冰箱冷藏幾十分鐘至凝固。
7.雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓幾次，使涼粉從塑料飯盒邊緣分離，然後倒扣在案板上，用2厘米寬、6厘米長的刀切成小條。