2.？土豆去皮切塊，大蒜切片，蔥姜切絲，幹辣椒切絲，公雞洗凈切塊備用；
3.？將雞塊放入冷水鍋中加熱煮沸，取出雞塊瀝幹水分備用；
4.？將焯水瀝幹水分的雞塊放入熱油鍋中上油，撈出備用；
5.？另起鍋熱油，放入郫縣豆瓣醬翻炒紅油，放入花椒粒、幹辣椒翻炒，再放入蔥姜絲、蒜片、八角翻炒；
6.？然後將雞塊翻炒，倒入適量醬油和鹽調味；
7.？最後加入土豆，註入沒有雞肉和土豆的水，大火燒開；
8.？蓋上蓋子慢燉，直到雞肉完全煮熟。取出時撒些蔥花。因為這裏的配菜是土豆，所以是用雞塊煮的。如果放生菜，等到雞塊燉熟了再煮生菜，直到切掉，因為生菜好煮。
9.？如果妳想節省更多的時間，在火沸騰後打開高壓鍋。(90kpa壓力的老式高壓鍋15-20分鐘，50-80kpa的電壓力鍋適當增加時間也可以)。出鍋後撒上蔥花，烤雞就好了。