皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋，是中國漢族人發明的雞蛋加工食品。它們是中國特有的食物，風味獨特，能刺激食欲。
只是皮蛋的開口面上有類似松樹的花紋，所以叫皮蛋。而有些皮蛋表面並沒有類似松木的花紋，但兩者並無本質區別，只是人們習慣稱之為松木蛋。而且市面上賣的雞蛋大多有松花，因為味道更好。
擴展數據:
盤進法
第壹步:將皮蛋放在手心，輕輕稱壹下。質量好的皮蛋震動大，沒有震動的皮蛋質量差；
第二搖:用手拿皮蛋在耳朵旁邊搖壹搖。質量好的皮蛋沒有聲音，質量差的皮蛋有聲音；而且聲音越大，質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋；
三、看殼:即剝去皮蛋上附著的泥，看其外殼，以蛋殼完整、灰白色、無黑點為上品；如果是有裂紋的雞蛋，往往有可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白質的風味，細菌也可能從裂紋侵入，使皮蛋變質。