過壹段時間，農民會把摘下來的辣椒和那些沒有完全成熟的辣椒，甚至垃圾和樹都拔掉。
這些未成熟的辣椒脆嫩，辣度適中，最適合泡椒。
酒味泡椒的材料:鮮辣椒、鹽、高度白酒、白糖、白醋。
做法:將鮮辣椒洗凈(不要去掉辣椒，防止生水灌入辣椒)。
控幹水分，撒鹽拌勻。腌制4-5個小時左右，直到辣椒變軟塌陷，水腌出來。
控水，將辣椒倒入幹凈的沒有生水的玻璃瓶中，然後倒入高度白酒、白醋和少許糖，搖勻。
放入冰箱腌制半個月左右。看到辣椒變色，說明腌制的很徹底，可以拿出來吃了。制備的泡椒酒味濃郁，香辣開胃。
1，泡椒，辣椒要壹個壹個挑，防止辣椒發黴。
2.泡椒的容器要幹凈沒有生水，防止泡椒在腌制過程中生長。