米酒，又稱醅、甜酒。在舊社會，它被稱為“易”。用糯米釀造，是漢族傳統特產酒。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。壹種甜米酒是用蒸過的糯米與酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)混合發酵而成。
擴展數據:
發酵原理
1，酒和藥
酒藥又稱酵母或酒曲，含有大量的微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物。不同用途的酒曲原料、制作方法、微生物成分都不壹樣。
酒釀的酒曲是用秈米做的，大多做成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩種真菌——根黴和酵母。
2.發酵過程
糯米的主要成分是澱粉(壹種多糖)，尤其是支鏈澱粉。曲灑完後，根黴和酵母首先開始繁殖，分泌澱粉酶將澱粉水解成葡萄糖。醪的甜就來源於此。