大拌菜都有黃瓜、胡蘿蔔、白菜、幹豆腐、綠豆芽、大蒜，主料是生菜、黃瓜、紫甘藍。取壹小碗，放入適量麻醬，按照順序先加入香油攪拌，再加辣椒油攪拌，後加芥末油攪拌，待與油類充分融合後加入醬油、醋攪拌，最後調入蒜末、鹽、味精、白糖攪拌均勻即成麻醬汁，可根據個人喜好用來拌菜或拌面。
大拌菜的起源
據說史料記載，涼拌菜起源可以追溯到3000年前的殷商時期，而最早的沙拉，也是早在古羅馬時期（公元前10世紀至公元前7世紀）就出現了。
涼菜，即涼拌菜，據說起源於東北，故東北菜中涼菜品種多，涼拌的東西也多，而且沒有什麽規律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，菜單中準會單獨列著壹欄涼菜。