小蘇打和小蘇打粉的區別:小蘇打是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉。為了不讓面團發酸，只能用小蘇打代替小蘇打。小蘇打是堿性的，需要酸性物質與之反應產生氣泡。
小蘇打和小蘇打的作用:
生活中經常用到發酵粉和酵母。泡打粉是堿性和酸性物質的混合物，可以直接用來發泡，不需要添加酸性物質。
酵母是活的，可以繁殖的，也就是壹種微生物，主要是壹種叫做酵母的活性益生菌。在發酵過程中，酵母吸收面粉中的糖分，並將其轉化為酒精和二氧化碳，從而引發面條。經過高溫，面條富含蛋白質和維生素。
小蘇打除了在做面食的時候不能發酵面團，但是它還有另外壹個作用，就是可以中和酸性物質。也就是說，面團用酵母粉發酵後，可以在面團發酸的時候加入壹些小蘇打來中和它的酸味。
發酵粉和小蘇打是包含和被包含的關系。發酵粉是由小蘇打、玉米澱粉和各種酸性體質混合而成的白色粉末。