2。然後趁熱加入“壽司醋、糖、糯米”。壽司醋可以保鮮，同時可以讓米飯不容易變質；糖除了調味，還能讓米飯更有光澤；糯米裏含有“鰹魚、海帶、酒”的成分，可以用來調味，酒也可以是大米，不容易變質。
3。然後，熱的時候，把米飯打散。註意不要擠壓或拍打它，而是把它打碎。讓米飯冷卻下來，讓空氣在米粒間交融，這樣米飯會更飽滿蓬松。
4。當米飯不熱，但仍“溫熱”時，調味飯就被揉成壽司飯團。
5。壽司飯冷卻後不能做成壽司！因為，米飯冷卻後水分會流失，飯團的口感會變硬，不容易和壽司的附加成分融合。味道會大打折扣。
壽司醋的要點是不能讓醋沸騰，加熱就好，然後趁著飯熱慢慢壹點壹點的加入，邊加邊攪拌。妳必須小心均勻地翻動它，否則，不翻動的米飯會很硬。