空心菜擇菜方式如下：
1、將買回的空心菜桿上壞爛的黃葉子先擇掉。
2、掐掉空心菜的根部。
3、然後用指甲將空心菜的桿掐成小段，這樣會使得空心菜炒出來的口感會更加的好。
有些空心菜桿的下半部分比較老，那麽如何判斷呢，我們可以在將空心菜掐成小段的時候如果那壹段掐的聲音比較清脆且容易掐斷就是比較嫩的，反之就是比較老的。
空心菜清洗的方式：
可以將空心菜用清水清洗3-5遍，然後用淡鹽水浸泡壹個小時，再用清水沖洗壹遍即可。還有壹種比較方便的方法是將空心菜放入淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗壹遍即可。
洗幹凈後整理好，放在砧板上，切成長度5CM左右就可以了，但是空心菜最好是折的好，這樣比洗了直接切的要好吃些，因為沒有刀的味道。