2、再洗壹遍，大概15分鐘，洗幹凈的豬肉不用再煮了。
3、熱鍋，不用油，直接把五花肉塊放進鍋裏，小火慢慢炒，炒出五花肉的壹些肥肉。這壹步缺壹不可，會讓紅燒肉吃起來不油膩，特別香。看到表面金黃就可以撈出五花肉了。
4.將剛剛從五花肉中煸出的油倒入鍋中，將冰糖放入鍋中，用小火翻炒出紅潤的糖色。記住火燃燒後會有苦澀。
5.將八角葉、花椒、姜片倒入鍋中翻炒。建議辣椒先泡水，避免因油溫過高而被燙掉。
6.將剛剛炒好的五花肉倒入鍋中，轉中大火翻炒均勻。看到豬肉開始變緊，倒入料酒，炒出香味。
7.倒入生抽和老抽翻炒均勻，讓所有的肉都均勻沾上醬油，鍋中倒入熱水蓋住五花肉。記得要有熱水，熱水，熱水！
8.熱水入鍋後，大火燒開，加鹽，蓋上鍋蓋，小火燉45分鐘左右。最後就可以出鍋取汁了。