新鮮鮁魚的肉質肥美可口，看著就有食欲！
買了兩種新鮮的鮁魚。西班牙鯖魚很容易清理。剖開魚腹，取出內臟，切下魚頭，然後開始清洗。壹定要去掉骨血和黑膜，這是魚最臟的部分。如果不清洗幹凈，會影響食物的味道。
將洗凈的鮁魚切成大塊，放入盆中，加入少許鹽，用料酒拌勻，腌制十分鐘。
鍋裏放油，冷卻鍋，放入腌制好的鮁魚塊，擺好。
開小火，開始煎。煎的時候用鏟子輕輕推魚，小心粘鍋。
魚煮好後不要老是動，越煮越容易壞！
不要反復拉魚塊，尤其是煮的時候，魚容易斷。
煎至魚表面略硬，用筷子夾出來控油。
另起鍋熱油，油熱時放入姜絲和蔥段，加入熱水燒開。
湯汁燒開後，將炸好的鮁魚塊放入鍋中，加些糖，用生抽和老抽煮，加入3.4個小紅椒，蓋上鍋蓋，轉小火開始燉。
燉的時間根據自己的時間來調整，魚很好煮，但是有句話說的好，燉魚時間長了才好吃。