丹寧是tannin壹詞的音譯，屬於外來語，又譯 “單寧”。單寧是壹種常見的多酚類化合物，它存在於植物、種子、葉子、木材和未成熟的果實中，葡萄皮、葡萄籽、茶葉、黑巧克力、石榴、核桃等這些日常生活中極為普通的食物裏，也都存在著單寧。壹般具有澀味，可使蛋白質、生物堿沈澱。葡萄酒行業裏管它和色素壹起叫多酚物質。其含量和質量是評價紅酒質量的重要因素之壹。
單寧的作用
單寧是紅葡萄酒的支柱。單寧可以嘗起來很澀，但是葡萄酒中的其他成分，如甜味，可以掩蓋澀味。單寧的另壹個特點就是抗氧化，單寧可以減緩葡萄酒的氧化速度，讓紅酒更加持久耐放，因此單寧高的葡萄酒更適合陳釀。在紅酒陳放的過程中，單寧也會變得更加柔順，口感更好。