在環境溫度較高的情況下，木耳(包括銀耳、香菇、蘑菇等菌類)、谷類發酵制品(如濕米粉、濕米粉、糍粑、醋果凍等。)和馬鈴薯產品很可能被壹種叫做椰假單胞菌的細菌汙染。
這種細菌本身並不致命，但它可以產生兩種致命的毒素，即真菌酸和毒黃素。毒素“谷維素”耐熱，不能被普通烹飪方法破壞，加熱食用後仍可引起食物中毒。黴菌毒素引起的食物中毒起病急，潛伏期壹般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天。
擴展數據:
如果發生疑似中毒，要立即停止食用可疑食物，盡快催吐，排出胃內容物，減少毒素的吸收和對身體的損害；並及時送往醫院進行治療和對癥處理。
此外，專家提醒，發泡過程中要勤換水，避免渾濁、發粘、有異味。如果發現它們的表面有粘性或者有異味，說明微生物繁殖了，壹定要扔掉，不要後悔。蘑菇不要壹次泡太多，泡的當天就全部吃完。
人民網-黑木耳泡久了有毒嗎？