2.輔料:1青椒、番茄醬、玉米澱粉、鹽2茶匙、醬油2茶匙。
3.茄子去皮切丁，青椒切丁，大蒜切末備用。
4.將壹勺鹽放入茄子塊中拌勻，然後腌制十分鐘。
5.倒掉茄子中腌制的多余水分，再撒上適量玉米澱粉拌勻。
6.取壹個幹凈的小碗，然後加入玉米澱粉、糖、雞精、醬油，再倒入半碗水，做成壹碗汁。
7、鍋裏放適量油，油溫五六成熱時，放入茄子，開始炒。
8.炸至茄子表面金黃，撈出備用。
9、另起幹凈鍋，倒少量油。油熱後加入番茄醬，蒜末翻炒出香味。
10，將茄子倒入鍋中翻炒均勻。
11.在鍋裏翻炒青椒。
12、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁攪拌均勻，再倒入少許香油後出鍋。