1、高筋面粉是筋度比較高的面粉，最適合用在面包、酥皮點心、千層酥等美食加工中，空心夾奶油的泡芙也是用這種面粉。
2、中筋面粉：壹般所說的普通面粉（無特殊說明的）就是中筋面粉。常用來制作包子、餃子、面條等中式面食。
3、低筋面粉：低筋面粉蛋白質含量低，筋度低，比較適合用來制作蛋糕、餅幹等西式糕點。
擴展資料：
從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅幹酥脆。
可見隨著食品工業化生產的發展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質量”。
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