1，鹹蛋
腌制時，先將鹽溶於水，待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋放入，鹽水中倒入少許白酒，密封30天左右，取出煮熟即可。
2.白酒腌雞蛋
腌制時，先將洗凈曬幹的雞蛋浸泡在白酒中，取出，在皮上滾上鹽，放入容器中密封30天左右。它們可以直接食用。
3.五香雞蛋
主料是花椒、八角、大蒜、生姜、精鹽。將適量放入水中煮20分鐘，倒入容器中，將洗好的雞蛋浸泡，密封40天左右。
4.在草木灰中腌制
草木灰拌鹽，蛋殼蘸水，放20天左右再吃。
5、米湯腌制
用米湯或煮米線後的湯，加入黃泥或紅泥，加鹽，這種腌制法制作的鹹蛋黃最油。
只要妳的緣分不是太多。增加固化時間。而且吃之前最好用我們的高壓鍋煮壹下，這樣高壓下會出油來。