它的工作原理：當試樣（糙米）由料鬥流入碾入碾白室內，由於壓鉈的內壓力和機械力的推動，使糙米擠壓在碾白室內，經過自相磨擦，以及糙米與砂輪之間的互相擦離之後，即能迅速去掉糙米的皮層，在調節確定的時間內達到白米所測的等級精白度。
我國小型碾米機主要有三種類型：即分離式碾米機、礱碾組合米機和噴風式碾米機。
分離式碾米機操作容易、價格較低，但機型老化，碾出的米質較差，已逐漸面臨淘汰。
礱碾組合米機，加工的米質好，但是其結構復雜、價格較貴。
噴風式碾米機，具有良好的性價比，可壹次完成脫殼、碾白程序，加工的成品米潔白光亮，近幾年來已成為市場的主流產品。