酥餅的工藝特點:
除了基本的主料:糖、雞蛋、面粉的搭配結構，制作過程中也要註意:
1:雞蛋必須充分分配:18-25分鐘(視氣溫變化而定)
2.加面粉的時候，壹定要慢慢攪拌。或者手工攪拌，攪拌均勻，過度攪拌會消泡。使蛋糕變硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕發泡劑。(不然就不是真正的酥餅了)
4.模具壹定要刷足夠的油。新模具建議用人造黃油拌色拉油，方便脫模。
5:爐溫必須忽高忽低。不太熱。
6:盡量不要在烤好的產品太熱的時候馬上裝袋。
蛋糕師用糖、面粉、雞蛋等主料做成的天然的東西，好吃，味道也不錯。但是，壹旦冷卻，聞起來有雞蛋的味道，很難聞。為了解決這個問題，商家開發了壹種專門做酥餅的小料。具有良好的牛奶和雞蛋香味的粉末香料，專門用於酥脆蛋糕上。因此烤出的酥餅香味純正。味道更好。。