2.調料:黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、香蔥5克、醬油25克、姜5克、白糖20克、胡椒粉(紅、尖、幹)4克、味精4克、香油25克、花生油70克。
3.將青魚宰殺洗凈，將洗凈的魚切成4厘米長、3厘米寬的塊，放入碗中；
4.將精鹽、黃酒、蔥、姜片加入魚中，拌勻腌制2小時入味；
5.將豆豉幹放入碗中，加入溫水，浸泡半小時左右，挑出雜質，洗凈；
6.將幹辣椒粒放在洗凈的豆豉上，放入籠中蒸1小時，取出備用；
7.把鍋放在大火上。放入花生油燒至七八成熱時，放入腌制好的魚塊炸至金黃色，撈出出油。
8.鍋中蔥姜切片翻炒，放入魚塊，加入200毫升雞湯、糖、鹽、豆豉壹起燒；
9.煮開後改用小火，直到魚塊軟糯。汁濃時加入味精、香醋、香油，即可食用。