1，冷藏法。香椿芽洗凈，用開水燙過，晾幹後分成小份，用幾層保鮮紙包好，密封放入保鮮袋中，然後放入冰箱冷凍。香椿葉還是淡綠清香的，可以保鮮幾個月。燙香椿能有效去除其中所含的亞硝酸鹽，也有利於維生素C的保留，有資料顯示，冷凍2個月時，燙香椿中維生素C的含量相當於新鮮香椿的765，438+0%，而燙香椿只有35%，而且燙香椿的口感很濃，最好包幾層。
2.冷凍法。將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封好，然後放入冰箱的冷凍室冷凍(請註意冷凍室不是保鮮室)。不用擔心香椿芽被凍住。準備吃的時候，提前把香椿芽從冰櫃裏拿出來，在室溫下解凍。很快，香椿芽就會像剛摘下來時壹樣新鮮。
3.腌制法。香椿洗凈，用開水焯壹下，控制水分，撒上鹽，拌勻，放入器皿中，放入冰箱或陰涼處。經過熱燙和腌制後，硝酸鹽含量可大大降低。最安全的方法是將焯過的香椿腌制壹周，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。