首先，我們在去除雞塊腥味時要學會的1小技巧是用冷水洗雞塊，這壹點往往被我們大家所忽略。其實正確的做法是把買回來的整只雞放入雞塊中，用冷水沖洗5分鐘以上，再用血水沖洗，這樣才能對雞塊進行血水處理。
招數二，溺水時壹定要放辣椒。
二、去除雞塊腥味的竅門除了料酒、蔥、姜，還要放壹點辣椒，去除雞塊的腥味。因為辣椒可以去除雞塊的腥味，所以在焯水的時候壹定要放壹小把辣椒，煮開之後撇去浮沫，然後馬上用冷水浸泡，這樣可以讓雞皮迅速收縮，使其營養成分不至於流失。
招數三。燉的時候翻炒三分鐘。
還有壹個竅門，不管是做紅燒雞還是燉雞，在鍋裏燉的時候壹定要翻炒三分鐘，不要直接扔到水裏。正確的做法是將蔥、姜等食材炒香，然後將雞肉放入鍋中，用最高火翻炒三分鐘，中間煮壹點料酒，使雞肉脫腥，這樣雞肉就沒有腥味了，大家都要做這壹招。