方法(1)反復刮五花肉，放入水鍋中煮至停止生長，然後撈起，用幹凈的紗布擦幹表面水分，趁熱放在糖上，隨它去吧七成熱，撈起用熱水浸泡至表皮松散呈褐色。冷卻後切成小塊。
(2)鍋裏加油，放火燒。將姜、蔥翻炒入味，再加入鮮湯、豆腐、精鹽、糖色、料酒、五香粉、白糖、味精、肉片拌勻。燒開後撇去浮沫，出鍋，將肉片放入熱氣騰騰的碗中，將醬汁倒入鍋中，放入籠中。用開水蒸至軟糯生香，再取出。
(3)將肉片倒扣在盤中，在幹凈的鍋裏瀝幹生汁，用大火將鍋裏的生汁勾芡，然後澆在肉片上，做成壹道菜。
特點色澤紅亮，質地軟糯，口感鮮醇。