普通蛋糕，如海綿或颶風，需要送雞蛋(蛋清)，這是蛋糕松散的關鍵動力。如果不送，那就是實心蛋糕，不是蛋糕。
然而，面糊雞蛋，如重油蛋糕和馬芬蛋糕，不需要完全送走。
重油蛋糕被黃油弄軟了，送雞蛋也沒用。
發送蛋白質的技巧:
1.打蛋白的時候壹定要註意幾點。裝蛋清的容器壹定不能有油，蛋清不能用油打。另外，在過濾蛋黃的時候，壹定不能把蛋黃打碎到蛋清裏，壹定要想辦法弄出來。這是必須的。
2.把蛋白往壹個方向打，這樣更容易打散。如果手動打他們，中間盡量不要停，手動速度要控制均勻。如果中間手臂酸痛，可以稍微放慢速度，但最好不要停下來。如果妳停下來很長壹段時間，妳就不能再打敗他們了。
3.如果用電動工具打蛋白，可以在蛋白被引發的時候停下來試試力度，避免打蛋白，中間可以試幾次，這樣效果最好。