2粘蛋白含量高的芋頭莖中粘蛋白含量遠高於芋頭。這種粘蛋白在人體內也有壹定的活性，可以潤滑食道和器官，也是體內合成粘蛋白的主要原料，可以增強免疫力，促進生殖器粘液分泌。
高鉀低鈉芋頭梗中鉀離子含量很高，但鈉離子含量相對較低，對調節體內鉀鈉平衡非常有效，特別適合高血壓、高血脂患者，並能輔助降血壓。因為鉀離子也是神經元之間的遞質之壹，對治療神經衰弱也有壹定的作用。
4含有較多酸性物質的芋頭梗以酸辣炒為主，腌制品具有很好的開胃保健食品功能，特別適合夏天食欲不佳時食用。酸辣芋頭豆莢拌在粥裏非常好吃。