制作材料是帶皮的五花肉，米粉等調料。
比如安徽合肥的米線肉，已經有100年的歷史了，最初是當地人偶然發現的，歷史可以追溯到清朝中期。如今，合肥還有歷史悠久的米粉肉傳承人朱大姐牌(在大鐘樓銀河菜市場)。
米粉肉在全國的歷史也很悠久。比如江西，福建，江蘇，都有自己的特色。水晶蒸的做法，重面重油，尤其是中間的做法，使得蒸出來的米粉糯而香，酥而爽口，肥瘦相間，紅白相間，嫩而不膩，米粉油潤濃郁，五味俱全。
在中國的西北和南方省份，米粉肉根據烹飪方法可以是辣的或甜的，配料可以輔以蘑菇、老蓮藕、南瓜、紅薯等配菜。