如果是健康豬肉，其顏色壹般為白色，而含瘦肉的豬肉顏色極其鮮艷，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不到壹厘米。把豬肉切成兩三指寬，不能立在案板上；瘦肉和脂肪之間有黃色液體流出，脂肪特別薄；含“瘦肉精”的豬肉臀肌飽滿突出，脂肪層很薄，兩個腹股溝的脂肪層內毛細血管密集分布，甚至充血。
二:觀察瘦肉的顏色。
通常含“瘦肉精”的豬肉肉色較深、較亮且多為鮮紅色，纖維疏松。仔細看，裏面含有少量從肉面滲出的“汗液”。但壹般健康的瘦肉都是微紅的，肉質彈性好，不會在肉上“出汗”。
第三，用ph試紙測試。
正常鮮肉多為中性弱堿性，宰後1小時ph值為6.2-6.3。自然條件下，冷卻6小時以上ph值為5.6-6.0，而含瘦肉的豬肉呈酸性，ph值明顯小於正常範圍。