另外，蹄筋頭巴腦指的是壹道菜，屬於北方菜系。主料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛筋、牛筋等。
煮筋煮腦註意事項
1，肉壹定要先焯水。對於任何肉類，因為有獨特的腥味，所以必須先焯水去除這種腥味，而且要用冷水焯水。不能因為熱水的溫度比較高，就說用熱水可以更好的去除腥味。熱水會導致肉變老變硬，口感變差。
2.嫩是高壓鍋做的。壹般情況下需要放在高壓鍋裏壹個小時左右才能煮熟。時間太短就沒辦法很好的品嘗，但是放太久也會對口感產生很大的影響。因為，如果時間長了，會導致肉不新鮮，老化，難以食用。