鹵水本身是有毒的，因為它是氯化鎂、氯化鈉和硫酸鎂的混合物，但是在點豆腐的過程中，其中的氯置換了豆漿中的鈣離子，鹵水本身就不再是鹵水了，所以是無毒的。但是，也會出現過度的問題。鹵水加多了，豆腐會因為反應不完全而有毒，但是鹵水多了豆腐會變黑。
鹽水使用中的註意事項
鹽水上有壹層浮油，浮油量要合適，不能太多，也不能太少。如果沒有浮油，香味容易揮發，鹵水容易變質，鹵制時不容易保持鍋內恒溫，鹵制產生的鮮艷顏色不夠。如果浮油過多，不利於鹵水散熱，熱氣悶在裏面，久了會造成鹵水發臭、翻泡、發黴。
鹵水在使用壹段時間後，會殘留少量的原料或香料，因此需要進行過濾，以保證鹵水的質量。建議每天過濾壹次。如果紅燒肉不多，建議至少兩天過濾壹次。建議使用不銹鋼篩網，網目越多越好。
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