1，潮州凍魚
材料:
2條去皮的馬面魚(重約1000克)，胡蘿蔔絲100克，西蘭花50克。普寧豆瓣醬100克，生菜葉300克，原鹽30克。
練習:
1.將馬皮魚宰殺，從腮下切開壹把6厘米長的刀，將魚皮從刀口處拉出來剝下，然後剖開腹部，取出內臟，洗凈。
2.將洗凈的魚控水，在魚的腹腔和表面塗抹粗鹽，腌制30分鐘；西蘭花洗凈，切成5克重的小塊，放入沸水中煨1分鐘，然後撈出控水。
3.將酸菜魚用萵筍葉包好(避免水分流失)，放入籠中蒸8分鐘後取出，去掉萵筍葉備用。
4.魚冷卻後，放入冷凍室30分鐘後取出。
5.用胡蘿蔔絲和西蘭花裝飾菜肴，然後將魚放在盤子裏，配上普寧豆瓣醬。
生產密鑰
魚的水分很多，蒸過後會流失很多水分，所以壹定要用萵筍葉包裹。