做成肉餡的鮮香菇不需要焯水。如果焯水就會把香菇裏的氨基酸破壞，損壞香菇內的營養物質，中國是最早栽培香菇的壹個國家，香菇至今也已經有幾百年的歷史。
香菇不僅可以做成美味的佳肴，同時香菇在我國也是壹個非常有名的藥用菌。在做香菇的時候最好不要焯水，正常情況下，放在水裏浸泡壹會兒就可以了。
1、無論是用泡發好的幹香菇還是鮮香菇來做餡料都最好焯水，因為焯水後香菇中的壹些苦味成分會溶解到水中，吃起來味道更鮮。
2、香菇焯水後再過壹遍涼水，有利於香菇保持彈爽的口感，吃著更好吃壹些。
3、幹香菇經過泡發後，還會有少許的泥沙和臟物殘留，如直接包餃子，容易吃到泥沙物質，建議充分焯水來去除。
但如果香菇餡後續會炒制作餡的話，也可以充分清洗無需焯水調餡，但在使用調料上建議放壹些蔥末、姜末、香油、花椒水等去味提鮮，以避免香菇味道過重，導致餡料吃著有怪味。